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? ? ? ?通常有兩種原因會(huì)使葡萄酒變質(zhì)。當(dāng)乙酸菌與酒精相互作用，會(huì)分化出乙酸和乙醛，讓味道變得刺鼻、產(chǎn)生濃烈的醋味；另外，酒與空氣接觸后會(huì)破壞原本的香氣，甚至散發(fā)腐敗水果的味道。而上述兩種原因都是經(jīng)由化學(xué)反應(yīng)后形成，想要減緩發(fā)生的不二法門便是保存在低溫環(huán)境中。

? ? ? ?對(duì)葡萄酒來說，保存期限與儲(chǔ)存方式、葡萄酒的種類，有密不可分的關(guān)系。當(dāng)然，有些經(jīng)過特殊處理的酒，能保存高達(dá)一個(gè)月之久，但一般來說3-5天是極限，不過別太擔(dān)心，過此期限的酒頂多導(dǎo)致風(fēng)味受影響，并不會(huì)對(duì)健康造成任何傷害。

? ? ? ?那么葡萄酒開瓶后如何保存呢？

? ? ? ?將軟木塞重新塞回瓶口，放進(jìn)冰箱，這大概是＊常見的存酒方法，雖然省事，但效果并不是＊佳，一瓶正常酒精度的干型葡萄酒大約可以保存1-3天。并且你要確定，你的軟木塞并沒有碎掉的趨勢(shì)。由于原先與酒液接觸的那一端塞子一直保持著濕潤(rùn)，彈性較佳，在拔出后會(huì)變得略微膨大一些。當(dāng)這一頭無法塞回瓶口時(shí)，有些人會(huì)選擇塞另外一頭。但需要注意的是，暴露在空氣中的這端瓶塞一直與外界有接觸，在塞回酒瓶前需要將塞子擦干凈，并讓酒瓶保持直立狀態(tài)，一來可以避免與塞子接觸，而來也減少了與空氣的接觸面積，避免過多氧化。